Récolte La récolte a lieu après la publication du ban des vendanges, à maturité optimum. Afin d’obtenir une grande qualité pour nos vins, nous pratiquons : Le contrôle de maturité. La sélection des parcelles, avec vinification séparée. Des vendanges manuelles. Le tri sur table des raisins.     Vinification La vinification fait l’objet de notre plus grande attention et, depuis 1989, date de reconstruction et de modernisation des chais, elle est réalisée dans les meilleures conditions : Eraflage total Vinification séparée de la vendange en fonction des cépages et des parcelles 2 à 3 remontages journaliers Cuvaison de 15 jours à 3 semaines Contrôle et maîtrise automatique des températures de fermentations sur chacune de nos cuves, par thermorégulation. (Procédé Lamouroux)   Toutes ces phases d’élaboration du vin se font dans un cuvier complètement reconditionné en 1989 et 1994 : Cuverie inox (540 Hl) Cuverie ciment revêtue d’époxy (500 Hl) Isolation thermique des chais de vinification.       Elevage L’élevage se fait depuis 1999 dans un nouveau chai de 130 m², d’une capacité d’accueil de 170 barriques. Il permet d’élever la totalité de la production du château. Il a été construit selon les normes en vigueur d’isolation et de ventilation, alliant modernité et tradition de l’élevage du vin à Saint Emilion. Les vins sont élevés pendant 15 à 18 mois en barriques de chêne provenant de différents tonneliers français. Nous utilisons des bois français en grande majorité mais aussi des bois russes et quelques bois américains. Le renouvellement des barriques se fait par tiers chaque année.     L’exigence de la qualité C’est à St Emilion qu’a été mis en place pour la première fois le contrôle de la qualité par la dégustation. Ainsi, depuis 1950, tout vin qui veut prétendre à l’appellation St Emilion ou St Emilion Grand cru doit obtenir l’agrément d’une commission d’experts dégustateurs. Aujourd’hui, St Emilion continue d’être toujours plus exigeant pour la qualité de ses vins au travers de rendements modérés, de sélections attentives, de vinifications et d’un élevage soignés. L’appellation St Emilion Grand Cru est la seule AOC à n’être accordée qu’après deux examens de dégustation : l’aptitude au vieillissement, la première année et l’agrément dans les 2 ans qui suivent.     Vins Des dégustations régulières nous permettent de déterminer les assemblages à réaliser pour l’élaboration des 2 vins produits sur la propriété.   Château Roc de Boisseaux A.O.C. St Emilion Grand Cru, élevé en barriques. Cuvée Mesny de Boisseaux A.O.C. St Emilion Grand Cru. Second vin bénéficiant des mêmes techniques de vinification et d’élevage.